Haselnußauflauf

100 Gramm Haselnußkerne werden mit kochendem Wasser gebrüht und hierauf gehäutet. Nun stößt man sie mit 20 Gramm abgezogenen bittern Mandeln im Steinmörser oder mahlt sie auf der Mandelmühle. Hierauf zerreibt man sie mit etwas süßer Sahne im Reibnapfe zu einem feinen Brei. Dann brennt man auf gelindem Feuer ¼ Liter Milch mit 250 Gramm feinem Weizenmehl, 100 Gramm gestoßenem Zucker, etwas Salz und 50 Gramm Butter zu einem glatten Teige ab. Sobald der Brei vom Feuer kommt, verrührt man ihn mit den Nüssen und gibt noch 50 Gramm Butter dazu, sowie 6 Eigelb; nun rührt man, bis die Masse erkaltet ist, zieht zuletzt den steifen Schnee von 6 Eiweiß darunter, füllt damit die Form ¾ voll und backt den Auflauf 1 Stunde im mäßig heißen Ofen. Man serviert ihn mit Chaudeausauce oder mit Milchsauce, die mit Vanille oder Orangenblüten gewürzt ist.