Plinsen mit Hechtfarce

Zu einer doppelten Portion von dem Plinsenteig Nr. 5 wird eine Hechtfarce gemacht, wie folgt: 1 Hecht von mittlerer Größe wird vorbereitet, mit Wasser, Salz und Zwiebeln abgekocht und danach entgrätet. Nun backt man das Fischfleisch mit 125 Gramm frischem ungesalzenem Speck recht fein, fügt hinzu 125 Gramm altes geweichtes Weißbrot, 3 Eier, 3 Dotter, 125 Gramm geschmolzene Butter, etwas fein gehackte Schalotten, abgeriebene Zitronenschale, etwas Muskatnuß und Salz und mischt alles zu einer Farce. Dann backt man Plinsen, bestreicht sie mit Hechtfarce und verfährt im übrigen ganz nach voriger Nummer. Beim Anrichten übergießt man sie mit Krebssauce.