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Einige gut gewaschene abgetrocknete Hühnerlebern werden gesalzen und gepfeffert und in Butter schnell gebraten, wobei man fein gewiegte Petersilie, Schalotten und Champignons überstreut. Den Fond bestäubt man mit ein wenig Mehl und kocht ihn mit 2 Eßlöffel Madeira auf. Die Omelette wird nach vorigem Rezept gebacken und mit den Hühnerlebern gefüllt.
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