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Für 4 Personen ½-1 Kilogramm Morcheln und 10-12 Eier. Man dämpft die Morcheln in 2 Eßlöffel Butter ziemlich weich, bestäubt sie mit etwas Mehl, gießt eine Obertasse gute Fleischbrühe dazu und fügt 1 Teelöffel fein gewiegte Petersilie hinzu. Alsdann bereitet man ein recht lockeres Rührei, richtet dasselbe auf einer flachen Schüssel an und gibt die Morcheln im Kreise herum.
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