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Die Mehlspeisen, die gestürzt werden sollen, backt man am besten au bain-marie im Ofen, d. h. man tut sie in eine gut verschließbare Dunstform, stellt diese in ein Gefäß mit kochendem Wasser, wie es bei den Puddings beschrieben ist, und setzt nun das Gefäß in den Back- oder Bratofen, damit die Speise von oben Hitze bekommt.
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