Reisstrudel

Nachdem 100 Gramm Reis sauber gewaschen und blanchiert ist, wird er in Weißwein mit Zimt, Zitronenschale, ein paar Gewürznelken und Zucker weich gekocht und mit Zitronensaft geschärft. Nun macht man von ¼ Liter Weißwein, ½ Eßlöffel Mehl, 100 Gramm Zucker, 1 ganzen Ei und 3 Eidottern eine Creme, die man auf dem Feuer bis zum Kochen fortwährend schlägt. Nachdem man sie abgenommen, rührt man weiter, bis sie erkaltet ist. Hierauf bestreicht man ausgezogenen Strudelteig nach Nr. 35 mit der Creme, streicht den erkalteten Reis darauf, streut entkernte Rosinen über, rollt den Strudel auf und backt ihn in einer mit Butter ausgestrichenen Kasserolle schön braun. Vor dem Backen gießt man ½ Obertasse Milch in die Kasserolle und bestreicht den Strudel obenauf mit Butter.