Schweizer Creme

Knapp ½ Liter Milch, 8 Eidotter, 125 Gramm Zucker, bittere Makronen und ein dicker Sahneschaum von ½ Liter dicker, süßer Sahne, der mit Vanille, Zucker und 3 Löffel Rum geschlagen ist. - Die Eidotter werden mit einem Teelöffel Stärke, der Milch und dem Zucker schnell über Feuer zu Creme gerührt, dann wird diese in eine Schale geschüttet und das Rühren bis zum Erkalten pausenweise fortgesetzt. Nun belege man eine Cremeschüssel, welche vorher mit Rum angefeuchtet ist, mit bitteren Makronen, die jedoch nicht weich werden dürfen, fülle die Creme gleichmäßig darauf und bedecke sie mit dem Sahneschaum.