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Man schlägt frische Eiweiß mit Zucker zu ganz festem Schaum und nimmt auf jedes Eiweiß 1 Eßlöffel dicke, saure Sahne, die mit dem nötigen Zucker und fein gestoßener Vanille oder abgeriebener Zitronenschale vermischt worden ist. Beides wird mit dem Schaumbesen schäumig geschlagen und dann in Gläsern serviert.
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