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500 Gramm Aprikosen werden entsteint, mit 500 Gramm geklärtem Zucker weich gekocht und durch ein Haarsieb gestrichen. Dies Fruchteis rührt man mit 10 Eigelb auf dem Feuer zu einer dicken Creme und läßt es erkalten. Schließlich rührt man 1½ Liter ganz steife Schlagsahne darunter, füllt die Masse in 1 oder 2 Formen und läßt sie im Eis gefrieren.
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