Sorbet von Maraskino

500 Gramm Zucker wird mit 1 Obertasse Wasser geklärt und mit 1 großen Eßlöffel Rosenwasser und 1 Eßlöffel Orangenwasser durchgerührt, hierauf in eine Terrine getan und zum Gefrieren in Eis gepackt. Ist die Masse beinahe zum Gefrieren gekommen, so wird ½ Liter Wasser, der Saft von 2 Zitronen und das zu festem Schaum geschlagene Weiße von 4 Eiern mit einem Holzspatel tüchtig und rasch darunter gerührt; zuletzt, kurz vor dem Anrichten, rührt man 6 Gläschen Maraskino hinein. Ist letzterer 4-5 Minuten mit der Masse gerührt, so muß der Sorbet schon weiß erscheinen und wird dann sofort serviert.