Mirabellen in Kognak

Zu 1 Kilogramm Frucht nimmt man ¾ Kilogramm feinen Zucker und besten Kognak. - Man schüttet die Mirabellen in kochendes Wasser und läßt sie einige Augenblicke darin, bis sie steigen; sie dürfen aber nicht aufspringen. Danach lege man sie auf ein Sieb zum Ablaufen, läutere den Zucker, gieße ihn in eine Porzellanschale, lege die abgetropften Mirabellen in den heißen Zucker und lasse sie 48 Stunden darin liegen. Dann nimmt man die Früchte heraus, legt sie in ein Einmacheglas, läßt den Zuckersaft dicklich einkochen und schüttet ihn, mit so viel Kognak vermischt, wie nötig ist, um die Mirabellen zu bedecken, daran.