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Zu 500 Gramm saurem Kirschsaft rechnet man 200 Gramm Zucker. - Saure Kirschen werden ausgesteint, die Hälfte der Kerne zerstoßen und mit den Kirschen bis zum andern Tage hingestellt. Dann preßt man sie durch ein ausgebrühtes Tuch oder drückt sie mit der Fruchtpresse aus, wiegt den Saft, gibt den Zucker hinzu, schäumt und kocht ihn ¼ Stunde und füllt ihn in kleine, ganz trockne und geschwefelte Flaschen, welche man gut verkorkt und zugebunden an einem kühlen Orte aufrecht hinstellt.
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