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Morcheln, Champignons, Pfefferlinge, genug alle Arten von Pilzen, werden geputzt, indem man die sandigen Teile abschneidet und die Lamellen abschabt; große Pilze, wie Steinpilze und dergl. schneidet man auch wohl in Scheiben. Die so vorbereiteten, aber nicht gewaschenen Pilze werden auf starke weiße Fäden gezogen und dann an der Luft getrocknet. Selbstverständlich muß man sie vor der Zubereitung sehr sauber waschen.
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