Zuckeressig

Man kocht 5 Liter Wasser mit 750 Gramm Zucker etwa ½ Stunde lang und gießt es in ein offenes Faß. Nachdem es abgekühlt, tut man mehrere Stücke Schwarzbrotrinde und ein Stück Hefe hinzu, auch Essigmutter (brauner Satz im Essig) kann man noch zusetzen, wenn vorhanden. Nun läßt man die Masse 2 Tage gären und gießt sie in ein anderes Faß, dessen Spundloch man nur leicht mit einem Stück Leinen verbindet, in das man noch kleine Öffnungen macht, damit die Luft hinzutreten kann. Dies Faß läßt man 2-3 Wochen an einem trocknen warmen Orte liegen; dann kann man den Essig vorsichtig abfüllen und verwenden.