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Mit dem Darreichen der Speisen beginnt man abwechselnd bald hier, bald dort an der Tafel, so daß sich niemand zurückgesetzt fühlen kann, man macht jedoch stets den Anfang bei einer Dame. Eine Ausnahme findet nur bei besonderen Gelegenheiten statt, wie Z. B. bei einer Hochzeit, wo jedes Gericht der Braut zuerst serviert wird.
Nachdem alle Gäste versorgt sind, bietet man dieselbe Speise zum zweiten Male an, doch niemals öfter.
Die zusammengehörenden Speisen, wie etwa Braten, Sauce und Kartoffeln, oder Gemüse und Beilage usw. müssen stets schnell nacheinander serviert werden. Die Bedienung stellt zuerst die Beigabe auf den Tisch mit der Bitte, solche weiter zu reichen, während das Hauptgericht von der Dienerschaft selbst serviert wird.
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