Mürbebraten oder Filetbraten im Ofen

Der Braten wird nach voriger Nummer vorgerichtet. Dann legt man ihn in eine irdene Bratpfanne, bedeckt ihn reichlich mit Butterstückchen, streut Salz darüber, gießt ½ l kochendes Wasser zur Seite hinein und läßt ihn 1 - 1½ Stunden langsam braten, während man ihn oft begießt und einige Zeit vor dem Garwerden mehrmals ½ Tasse Sahne hinzugibt. Beim Anrichten wird die Sauce mit etwas kaltem Wasser zusammengerührt und nochmals aufgekocht. Dann richtet man das Filet auf einer länglichen Schüssel an. - Man garniert das Filet auch sehr gern mit Gemüsen, die man in gebackenen Kartoffelnestchen anrichten kann.