Fischklößchen

Man lasse in 100 g guter Butter 1 feingehackte Schalotte gelb schwitzen und rühre auf dem Feuer 100 g geriebene Semmel, 2 Eßlöffel Sahne und 3 Eidotter hinzu, gebe die Masse in ein anderes Geschirr, rühre sofort ein ganzes Ei dazwischen und lasse sie erkalten. Unterdes wird 250 g rohes, von Haut und Gräten befreites Fischfleisch und 75 g Rindermark recht fein gehackt und danach in der Reibsatte zerrieben. Nachdem Salz, Muskatblüte, etwas weißer Pfeffer und sehr fein gehackte Petersilie, sowie die abgerührte Masse dazugegeben sind, wird alles mit einander verrührt. Nun streicht man die Masse auf eine flache Schüssel, sticht mit einem naß gemachten Löffel Klößchen aus und kocht dieselben 5 Minuten in Bouillon gar.