Man bratet 10 Borsdorfer Äpfel mit der Schale im Ofen weich, zieht ihnen, nachdem sie abgekühlt sind, die Haut ab und streicht sie durch ein Sieb. Dann reibt man 75 g Butter mit 75 g Zucker zu Schaum, rührt 3 Eidotter dazu, sowie 3 Eßlöffel gestoßenen Zwieback, gibt sie zu dem Apfelmus, vermischt beides gut und läßt es damit stehen. Zuletzt fügt man noch die feingeriebene Schale von ¼ Zitrone, etwas gestoßenen Zimt, 6 geriebene, süße Mandeln und das zu Schnee geschlagene Weiße der 3 Eier dazu. Nachdem alles gut vermischt ist, probiert man einen Kloß durch Kochen, ob der Teig auch fest genug ist. Dann kocht man die Klößchen 5 Minuten in der Weinsuppe.