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Man verwendet hierzu Hecht oder Zander, löst das Fleisch aus Haut und Gräten und wiegt es ganz fein. Auf 250 g Fischfleisch rechnet man nun 1 Obertasse Wasser, in das man, sobald es kocht, 2 Eßlöffel Mehl tut und unter beständigem Quirlen klar kocht. Nachdem der Brei ausgekühlt ist, verrührt man ihn gut mit dem Fischfleisch, gibt 2 Eier, 100 g geschmolzene Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuß hinzu, verrührt alles gut miteinander und streicht das Füllsel durch ein Sieb.
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