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Man quirlt ½ Flasche Burgunder mit 1 gehäuften Teelöffel fein gestoßenem weißen Senf, etwas fein gewiegter Zitronen- und Pomeranzenschale, dem Safte einer Zitrone und 200 Gramm steifem Johannisbeergelee, bis die Sauce gleichmäßig dick wird. Man serviert sie zu Schweinskopf, Wildschweinskopf oder kalten Rebhühnern.
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