Süßer Krebspudding

Diesen bereitet man von 750 Gramm altbackenem Weißbrot, 3/8 Liter frischer Milch, 75 Gramm Krebsbutter, 10 frischen Eiern, 100 Gramm durchgesiebtem Zucker, 15 Gramm gestoßenen bittern Makronen, 200 Gramm fein gehacktem Nierenfett und 18 Stück klein geschnittenen Krebsschwänzen. Vom Weißbrot wird die Rinde abgeschnitten, dieses in Milch geweicht und zerrührt. Dann wird die Krebsbutter weich gerührt, nach und nach werden Eidotter, Zucker, Makronen, Nierenfett und die Krebsschwänze hinzugerührt, worauf man zuletzt den steifen Schaum der Eier leicht durchmischt und den Pudding 2½ Stunden kocht. - Die Milch- oder Sahnensauce, die man hierzu gibt, wird mit Krebsbutter gewürzt.