Apfelmusauflauf

Man bereitet von 500 Gramm säuerlichen Äpfeln recht gutes Mus, läßt es auf dem Feuer recht dick einkochen und rechnet auf 200 Gramm Mus 8 Eiweiß. Man schlägt von 4 Eiweiß recht steifen Schnee und zieht ihn unter das heiße Mus, läßt es hierauf erkalten und gibt dann den Schnee der anderen 4 Eiweiß dazu. Nachdem man das Mus in die Form gefüllt, bestreut man es mit Zucker und gestoßenen Mandeln oder Makronen. Man sticht nun mit einem Messer mehrere Male bis auf den Grund und backt den Auflauf ½ Stunde im mäßig heißen Ofen. Dieser Auflauf muß sofort gegessen werden, da er sehr leicht zusammenfällt.