2 El Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon, Thymian)
1/8 l Schilcher
1/8 l Creme fraîche
1/16 l Schlagobers
1/16 l Bratensaft
2 El Öl
Salz, Pfeffer
Rostbraten seitlich einschneiden und klopfen; salzen
und pfeffern und rasch anbraten; im Bratenrückstand in
wenig Öl die würfeligen Schalotten, Essiggurkerl und
Kapern anrösten; mit Schilcher ablöschen und einreduzieren;
Bratensaft, Cremè fraîche, Obers und Kräuter dazugeben;
aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken;
Sauce mit dem Stabmixer aufmixen und das Fleisch darin wärmen.