Schopfbraten mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch
würzen; rundherum anbraten; dann bei 200 °C ca. 75
Minuten braten und mit Wasser untergießen; Toastbrot
entrinden und würfelig schneiden; Knoblauch und Petersilie
fein hacken; Brotwürfel mit Eiern vermengen und mit den
Gewürzen vermischen; Milch und Mehl untermischen und 20
Minuten ziehen lassen; Schopfbraten 10 Minuten raten lassen
und dann mit Senf bestreichen und die Brotmasse ca. 1 cm dick
auftragen; mit bebutterter Alufolie abdecken; bei 180 °C 20
Minuten im Rohr braten; dann Alufolie entfernen und 10 Minuten
bei starker Oberhitze die Kruste knusprig braten; den Braten-
rückstand mit Mehl stauben und mit Suppe ablöschen.