Wasser aufkochen und kurz überkühlen; Hummer 5 Minuten
im Wasser ziehen lassen; Schalotten fein würfeln, andünsten
und mit Wein und Obers ablöschen und einkochen lassen;
mit Salz und Pfeffer würzen; Champignons in Scheiben schneiden
und in der restlichen Butter kurz andünsten; Hummer aus der
Schale brechen und in Scheiben schneiden; auf der Sauce Hummer
und Champions anrichten.