Fleisch mit Spagat zu einem Paket binden; salzen, pfeffern
und in Öl rasch anbraten; herausnehmen und leicht mit Senf
bestreichen; Wurzelwerk und Zwiebel in Stücke schneiden und
mit dem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Thymian in die Bratpfanne
geben; Fleisch daraufsetzen und ca. 35-40 Minuten braten;
während des Bratens mit 1/8 l Suppe untergießen; Fleisch
aus der Pfanne heben und warm stellen; in den Saft Paradeismark
einrühren, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen; einkochen
lassen und mit Suppe aufgießen; ca. 10 Minuten köcheln lassen
und dann abseihen; mit Salz, Pfeffer, Senf und Kräutern abschmecken.