Fleckerl al dente kochen; Auflaufform mit Butter
ausstreichen und 2 El Semmelbrösel ausstreuen; Rohr
auf 180 ° C vorheizen; Selchfleisch kleinwürfelig
schneiden; Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee verarbeiten;
Butter cremig rühren und Dotter untermischen; mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuß würzen; Rahm, Fleckerl, Selchfleisch
und Petersilie in den Abtrieb rühren; Hälfte des Schnees
unterühren und die andere Hälfte unterheben; Masse in die
Form füllen und mit Käse und Brösel bestreuen; ca. 45 Minuten
goldgelb backen.