Lamm salzen, pfeffern und mit Rosmarin einreiben;
rundherum anbraten und herausnehmen; Rosmarin und
Tomatenmark in den Bratenfonds geben und kurz anrösten;
mit Rotwein ablöschen und 1/8 l Wasser aufgießen und kurz
aufkochen lassen; Fleisch in die Sauce legen und wärmen;
vor dem Servieren die Sauce noch mit Butter montieren.