Knoblauch blanchieren; Lauch in Ringe schneiden; Zwiebel
würfelig schneiden; Lammfleisch salzen, pfeffern und in
4 El Rotwein 2 Stunden beizen; dann Lamm in Öl rosa braten;
im Bratenrückstand Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Thymian und
Estragon durchrösten und mit Wein ablöschen; Fleisch in der
Sauce durchziehen lassen; wieder herausnehmen und Obers
dazugeben; aufkochen lassen und mit dem Mixstab fein pürieren
und mit Maizena binden; Schnittlauch dazugeben.