Milch erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen; Dampfl
bereiten und gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt
hat und die Oberfläche Risse zeigt; Mehl, Ei, Dotter, Salz,
Vanillezucker und Zitronenschale vermischen und Dampfl sowie
zuletzt Butter dazugeben;zu einem glatten Teig verschlagen
und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen; Teig ausrollen
und in ca. 4x4 cm große Stücke schneiden; in die Mitte 1 Tl
Marmelade setzen und den Teig über der Fülle zusammendrücken;
in die zerlassene Butter tauchen und in die Form setzen;
nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen; Backrohr auf 170°C
vorheizen; und Buchteln ca. 45 Minuten goldgelb backen.