Kalbsstelzen auslösen und in 4 längliche Stücke schneiden;
salzen und pfeffern und mit wenig Mehl stauben; Gemüse in
Würfel schneiden; Fleisch im heißen Öl scharf anbraten und
herausnehmen; im Bratenrückstand das Gemüse anrösten und mit
Kalbsfond und 1/4 l Bier ablöschen und aufkochen; Fleisch
hinzugeben und weich dünsten; je nach Verdunstung noch das
restliche Bier nachgeben; Obers dazugeben und sämig einkochen;
mit dem Mixstab passieren und mit der Butter montieren.