Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen;
Kräuter mit würfelig geschnittenen Zwiebel und Öl
vermischen; auf den Fleischscheiben verteilen und
aufrollen; in Butterschmalz von allen Seiten anbraten;
im Bratenrückstand kleingeschnittenes Suppengemüse kurz
andünsten; mir Suppe und Wein ablöschen; Fleisch darin
ca. 60 Minuten dünsten; Röllchen herausnehmen; Fonds
durch ein Sieb gießen und um die Hälfte reduzieren;
Cremé fraîche einrühren und abschmecken.