Das Mehl auf ein Brett sieben, die blättrig geschnittene
Butter dazugeben und mit den übrigen Zutaten rasch zu einem
Mürbteig kneten - notfalls etwas Wein oder Essig beifügen.
Eine Stunde kühl rasten lassen. Dann aus zwei Drittel des
Teiges eine Tortenform (Durchmesser ca. 20 cm) auslegen und
mit Ausnahme eines fingerbreiten Randes die Marmelade auftragen.
Vom Restteig fingerdicke Röllchen formen, rautenförmig die Torte
damit belegen und mit einer Teigrolle rundum abschließen. Den
Rand und das Gitter mit dem versprudelten Ei bestreichen. Über
den Rand dann noch die gehobelten Mandeln streuen. Bei mäßiger
Hitze (180 - 200°) 20 - 25 Minuten backen.
Die Torte wird nach einigen Tagen etwas mürber und besser im Geschmack.