Reis kochen; Zwiebel in Ringe schneiden; Fisch in 3 cm
große Stücke schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln
und in Mehl wenden; Ei verquirlen und die Fischstücke darin
wenden; Öl im Wok erhitzen und Fisch darin portionsweise
goldbraun braten; Zwiebel im verbleibenden Fett 3 Minuten
dünsten; Erbsen hinzugeben und 5 Minuten zugedeckt bißfest
garen; mit Sherry und Sojasoße ablöschen; salzen, pfeffern
und den Reis untermischen; Fisch zum wärmen vorsichtig unterheben;
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und darüber verteilen.