Rostbraten klopfen und Ränder einschneiden; mit Salz
und Pfeffer würzen; beidseitig rasch anbraten und warm
stellen; Zwiebel fein hacken und die Hälfte im Bratenrückstand
anrösten; mit Wein und Suppe aufgießen und aufkochen;
Rostbraten einlegen und fertigdünsten; Champignon und
Speck in würfelig schneiden; Kapern fein hacken; restlichen
Zwiebel, Speck, Champignon und Kapern in Butter anrösten;
abgeriebene Zitronenschale und Petersilie dazugeben; Rahm
unterrühren; mit Salz, Pfeffer und Senf würzen; Rostbraten
herausnehmen; Gemisch mit der Sauce vermengen; Rostbraten
wieder einlegen und kurz durchziehen lassen.