Fleisch in Scheiben schneiden; salzen, pfeffern und
scharf anbraten; im Bratenrückstand Zwiebel anschwitzen;
Pfefferkörner und Schwammerl beigeben; mit Calvados
ablöschen und mit Wein aufgießen; etwas einkochen lassen;
Wasser zugießen; Rahm mit Mehl und Senf glattrühren,
einrühren und sämig einkochen lassen; Fleisch beigeben
und erwärmen.