Dampfl herstellen (Germ, 1 El Mehl, 3-4 El Milch und
1 Tl Zucker verrühren und zugedeckt auf doppelte Höhe
aufgehen lassen); Butter, Dotter, Ei, Salz und Zitronenschale
flaumig rühren; mit Mehl, Dampfl und Milch vermengen und zu
einem seidig glatten Teig abschlagen; Rosinen einarbeiten
und ca. 10 Minuten gehen lassen; Teig zu einer Kugel formen
und auf dem Blech nochmals kurz gehen lassen; mit Dotter
bestreichen und mit der Schere drei mal tief einschneiden;
nochmals 10 Minuten gehen lassen und bei 180 ° ca. 30 Minuten
goldgelb backen.