Zutaten für den Teig vermengen und kneten bis ein glatter
Teig entsteht; eine halbe Stunde rasten lassen; für die
Fülle die Erdäpfel weich kochen, schälen und durch die
Erdäpfelpresse drücken; Dotter mit Rahm, Kräutern und
Gewürzen in die Erdäpfelmasse einarbeiten; Eiklar zu
Schnee schlagen und unterheben; Teig auf einem bemehlten
Brett ausrollen; zwei Drittel des Teiges mit der Fülle
belegen und straff einrollen; den Strudel mit Öl bestreichen
und im vorgeheizten Rohr bei 220° C ca. 20 Minuten backen.