Trauben halbieren und entkernen; Fleisch salzen und
pfeffern; in Öl beiseitig anbraten, herausnehmen und
warm stellen; im Bratenrückstand Butter aufschäumen
und Trauben darin anschwitzen; mit Wein ablöschen und
fast zur Gänze einkochen; Bratensaft zugießen und aufkochen;
Petersilie in die Sauce rühren; Medaillons wieder einlegen und erwärmen.