Entrecotes salzen und pfeffern; rasch anbraten und warm
stellen; im Bratenrückstand die Schalotten anbräunen;
mit dem Rotwein ablöschen; die Petersilie dazugeben;
mit etwas Wasser aufgießen; die Fixeinbrenn gazugeben;
aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken;
das Fleisch in die Sauce zurückgeben und darin erwärmen;