Lammfleisch mit Minze, Estragon, Basilikum, Pfeffer
und Salz würzen; mit Olivenöl übergießen und mindestens
zwei Stunden ziehen lassen; in Olivenöl rasch anbraten;
den Rosmarinzweig dazugeben; mit 1/8 l Wasser aufgießen
und für 20 Minuten bei 220 ° C im Rohr rosa braten;
während des bratens immer mit dem eigenen Saft übergießen;
Fleisch herausnehmen und zugedeckt rasten lasten; inzwischen
den Saft aufkochen und mit Rotwein aufgießen, mit Fixeinbrenn
ein wenig eindicken und mit Butter montieren.