Rinderfonds in einem Topf aufkochen; Kraüter zugeben; Filets auf einem Gitter direkt über den Fonds
hängen; bei geschlossenem Deckel pro Seite ca. 5 Minuten dämpfen (Filets werden englisch);
herausnehmen und warm stellen; Weißbrot in Wasser einweichen; Rinderfonds mit Milch und Schlagobers
aufkochen; Brot ausdrücken und mit dem Schnittlauch in die Sauce geben; mit Zitronensaft und Pfeffer
abschmecken.