Fleisch mit dem MEsser einstechen und mit den Speckstreifen
spicken; das Bratenstück mit Senf einstreichen; mit Salz und
Pfeffer würzen; in heißem Öl rundherum anbraten; herausnehmen
und warmstellen; im Bratenrückstand den klein geschnittenen
Zwiebel und etwas klein geschnittenen Speck anrösten; das
Paradeismark dazugeben; mit Rotwein ablöschen; etwas einkochen
lassen und mit etwas Suppe auffüllen; den Braten wieder einlegen;
die Gewürze dazugeben und im Rohr bei 150 ° C ca. 45 Minuten
fertigbraten; während des Bratens regelmäßig mit Suppe untergießen;
Sauce mit etwas Fixeinbrenn binden und abschmecken.