Fleisch in Scheiben schneiden (2 Scheiben pro Portion);
Blätterteig auf einer Tischplatte auslegen und bei
Zimmertemperatur auftauen lassen.
Schalotten abziehen und fein würfeln; Champignons putzen
und in Würfel schneiden; Butter (1) zerlassen und die
Schalottenwürfel darin glasig dünsten; die Pilzwürfel
hinzufügen und so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist; Madeira, Sahne und Petersilie unterrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen; zum Schluss Eigelbe unter
die Farce rühren und nochmals mit den Gewürzen abschmecken;
Leberpastete unterrühren.
Die Lammfiletscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen; Butter (2)
erhitzen und die Filetscheiben darin von beiden seiten kurz anbraten;
die Teigplatten zu rechteckigen Stücken ausrollen, die Filetscheiben
darauflegen und mit der Pilzfarce bestreichen; die Teigränder glatt-
schneiden, mit Wasser bestreichen, die Filetscheiben einwickeln und die
Teigränder gut andrücken; Die Teigpakete mehrmals mit einer Gabel
einstechen und mit verschlagenem Ei bestreichen.
Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, die Teigpakete darauflegen und
im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.