Gespickter Hirschbraten

Für 2 Personen

Zutaten:

300 g Hirschbraten

5 Scheib. Speck

2 El Sauerrahm

1 Zwiebel

1/8 l Rotwein

0,2 l Wacholderschnaps

250 g Champignon

2 Tl Preiselbeerkompott

3 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1/2 Ml Kardamompulver

1/2 Ml Korianderpulver

1 Ml Thymian

1 Ml Minze grün

1 Ml Estragon

1/2 Ml Ingwer gemahlen

Salz, Pfeffer

Am Vortag Fleisch mit 2 Scheiben in Streifen geschnitten Speckscheiben spicken; mit sämtlichen Gewürzen würzen; Fleisch salzen, rasch anbraten und warmstellen; Zwiebel und restlichen Speck würfelig schneiden und im Bratenrückstand bräunen; mit Wacholderschnaps und Wein ablöschen; reduzieren lassen und dann mit 1/4 l Wasser auffüllen; die Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben; kurz aufkochen lassen und das Fleisch wieder einlegen; ca. 45 Minuten dünsten bis das Fleisch durch und schön weich ist; herausnehmen und die Preiselbeeren einrühren; Rahm unterrühren und abschmecken.


Stichworte	Hirsch, Wild
*	Beilagen: Vogerlsalat oder Kohlsprossen mit Speck, Bandnudeln
bereits probiert

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