Für dei Gewürzmischung Chilischote und Knoblauch hacken;
1 Tl Salz, Pfefferkörner und Gewürznelken im Mörser grob
zerstossen; Wein, Essig und 4 El Olivenöl unterrühren;
Kaninchenteile in eine Schüssel legen und mit der Gewürzmischung
übergießen; mit den Kräuterzweigen und dem Lorbeerblatt belegen;
Fleisch 12 Stunden kühl stellen und zwischendurch einmal wenden;
Fleischstücke abtropfen lassen, trockentupfen und im Olivenöl
rasch rundherum anbraten; verbliebene Beize zugießen und das
Fleisch zugedeckt 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren; zum
Schluß das Paprikapulver und den Kreuzkümmel einrühren; noch 10
Minuten offen köcheln und mit Salz abschmecken.