Feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und Staubzucker
ausstreuen; Milch, Butter, Zitronenschale, Vanillezucker und
Salz mischen und aufkochen; Grieß einrieseln lassen und unter
ständigem Rühren zu einem dicken Brei verkochen; vom Herd
nehmen und auskühlen lassen; Backrohr auf 200 °C vorheizen;
Backblech mit hohem Rand ca. 2 cm hoch mit kochendem Wasser
füllen; Eiklar zu Schnee schlagen; Dotter mit 1 El Zucker
cremig verrühren; Dottermasse und 1/3 Schnee in den Grießbrei
rühren; restlichen Schnee vorsichtig unterheben; Förmchen zu
drei Viertel füllen und ca. 35 Minuten im Wasserbad backen;
stürzen und mit Pistazien bestreuen.