Estragon mit dem Essig übergießen; Eidotter, Suppe,
Weißwein, Salz und Pfeffer in einen Schneekessel geben;
Butter auf 35 °C temperieren; Dottermasse über Wasserdampf
schaumig schlagen; vom Wasserdampf nehmen und die Butter
einrühren; mit Estragon abschmecken.