Hirschfleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Estragon
würzen; rasch anbraten; Fleisch herausnehmen und Speckwürfel
anbraten; mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen; mit
Suppe aufgießen und aufkochen lassen; Fleisch darin fertigdünsten;
Schlagobers einrühren und mit Fixeinbrenn binden; nun die
Preiselbeeren darin gut verrühren und abschmecken.