Die gewaschenen Brokkoliröschen zerteilen und blanchieren.
Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im
Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen,
bis sie den richtigen Biss ('al dente') haben. Die Butter
dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin
anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den
Saucenfond mit Weißwein und Schlagobers ablöschen und etwas
einköcheln lassen. Mit Creme fraîche und Cognac verfeinern, mit
Salz und Zucker abschmecken. Die Entenbrüstchen aufschneiden
und mit den Nudeln anrichten. Die Sauce darübergeben und die
in Butter geschwenkten Brokkoliröschen darauf anrichten.